挑剔食客来啦,完全不给面子你受得了吗?

美食与美酒 2019-01-15 14:59:19


Tiffany


居住在纽约、首尔。

天使投资人、创业者、食评作者。

投资从事的范围为科技软件、酒店开发、化妆品牌、房产开发。

目前在法国蓝带学院巴黎校区学习。


《美食与美酒》杂志的挑剔食客Tiffany最近暗访了位于纽约的日料店Hirohisa。从环境、食物的味道、服务等方面,Tiffany都给打了分。


Hirohisa


地址: 73 Thompson St, New York
电话: (212) 925-1613
时间: 周一至周六,5:30pm-10:30pm
价格: 单点:主菜20美元左右; Omakase主厨套餐:7道100美元, 9道150美元





主厨Hirohisa Hayashi原为Sushi Samba的厨师,以他命名的Hirohisa于2013年夏天在SoHo开业。眼前光秃秃的一堵白墙唯有两个亮点—横向长条形的玻璃窗户和黑木门旁的方形名牌。这种简约不仅呈现出极具日本风格的规整井然,也呼应着Hayashi主厨的料理特色—在维持食物本身味道的同时讲究极其细微的调味。而这种细致也体现在餐厅设计上,比如玻璃窗内不易发觉的两只可爱招财猫。


环境




Hirohisa室内为Kappo(割烹)型布局,即客人可以目睹整个料理过程的一种用餐形式。以白色为主色的餐厅面积不大,但感觉十分宽敞。现代感强烈的简约风格和稍有设计感的时尚气息没有一丝压迫感。室内的一边是8个吧台座位,另一边是14人的餐桌座位。爱好日料的饕客都知道吧台座位是最佳选择,所以多批客人进来后先在餐桌休息,等待吧台的位置。


服务

我并不会因为上错菜这种小意外而介意,况且服务生有诚恳道歉。只是当我多次回头用眼神和手势寻求“帮助”时,有的工作人员竟视而不见,直到我叫住负责我们这桌的服务生。除了让我体会到这个团队的经验不足,没有太多的不便或不悦。


食物






食材新鲜但料理手法和技术一般,份量简直“小巧可爱”。7道菜的Omakase结束后能感受到厨师在料理每道菜时的用心和保持食材原味的努力,但也能吃出他不够老练的经验。如需用数字来给食物评分,我只会给出2分,因为我对食物的给分基于性价比。这里的低分不代表难吃,而是相对Hirohisa犀利的价格,食物本身显得力不从心。







Chawanmushi


这道茶碗蒸唯一值得赞许的是它那果冻般的嫩滑质地,再者它阴险的邀入海胆并肩作战,瞬间俘获我心。海胆非常新鲜,它的绵密和甘甜让我第一口以为他是来自北海道的马粪云丹海胆,询问后得知是缅因州的绿海胆。虽属不同家族,绿海胆在颜色,大小,质感和口味上都与马粪海胆有相似之处。除海胆外,唯一的配料是藏在碗底的虾肉,干柴,过硬。弄巧成拙,还不如换成菇类蔬菜等平实却高成功率的食材。



Blackfish


切开鱼肉时溢出的汁液让我跃跃欲试,但是第一口入口咀嚼时,竟让我寻求到同桌人同样不解的眼神。似乎因为鱼汁已经流尽耗竭,肉质并非想象中的湿润软嫩。煎过后留下表面微焦的痕迹,却没有留有酥脆的口感或香浓的气味。



Sushi


Oshizushi箱寿司源于日本关西地区,是大阪的特色寿司,从而有“大阪寿司”之称。相比现今常见的握寿司,我比较喜欢箱寿司的紧实感和精美度。注意了,箱寿司不需要蘸酱,所以下次无需跟服务生追要酱油。图中箱寿司采用了介于三文鱼和鳟鱼之间的Arctic char,肉质滑润柔软,油脂丰腴以致有奶油的香醇。上面堆叠的三文鱼子一口咬开爆出大海的咸鲜。每咬破一颗都是5秒钟的享受,多颗同享是多么大的满足。爆浆的鱼子,熏腌的鲑鱼,夹藏的紫苏,和醋饭相处的和睦融洽。


Daifuku


对于甜度接受能力低的我并不介意用这道甜品划下句号。虽然红豆泥还是一如既往的过甜,但美国草莓偏酸的特质和外层麻糬的单纯口感一并解了甜腻。旁边流淌着的绿茶浓汁对于甜品爱好者们又是美好的存在。




近期稍有新鲜感的Hirohisa食材新鲜度毋庸置疑,但除此之外我无法找到再次光顾的理由,而是否将再度光临正是一家餐厅“好吃”与否的一大衡量标准。临走时服务生的一句“希望不久后再次见到你”让我像犯了错的孩子一样心虚的憋出一句“我也是”。


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