中国人吃盐太多了 口味太重身体遭殃

强国论坛 2019-01-16 05:48:56

  盐是做出美味佳肴的最基础调味品。没有盐,再香的食物吃到嘴里也会索然无味。但是,正如世间万物都有两面性,盐吃多了也会危害身体健康。这次系列讲座,我们就来谈谈太咸的食物可能带来的危害。


  中国人吃盐太多了


  中国饮食发展至今,不论是大锅乱炖的东北菜,还是红辣透亮的四川菜,再到精雕细琢的广东菜,都离不开大量的盐来调味。


  人体内的钠60%来自食盐,余下的40%来源于食物。然而,2010年一项调查显示,若把食物中的钠折算成食盐量,加上每日直接摄入的食盐,我国城市居民每日食盐量高达13.5克。2012年的一项涉及全国75个大中城市、31140人参与的膳食调查显示,以《中国膳食指南》中每人每日食盐6克的推荐摄入量标准计算,还有58.2%的居民食盐量偏高。2013年8月,中国疾病预防控制中心公布的一项最新调查显示,超过六成的中国居民食盐摄入量超标


  口味太重,身体遭殃


  现代医学证明,盐是人体不可或缺的化合物,是维持人体生理平衡的必需品。盐中所含的氯、钠、钾等成分,对人体肌肉、神经、心脏等器官,以及消化、血压、激素分泌等功能有很大的影响。倘若缺盐,将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、腹泻、全身懒散、心律不齐等症状,严重的话还会因心脏衰竭而死亡。


  然而,正所谓物极必反。盐摄入过多也会影响身体健康,最直接的结果就是高血压。由于人的体液渗透压是恒定的,因此,每摄入1克食盐,就需要多出111克水与之配比,形成“生理盐水”的渗透压,储存在组织中。这会导致血管中的水分增加,血管壁所受压力随之增大,诱发高血压。我国居民饮食方式和西方差别很大,主要表现为高盐和低钾,特别是北方人、老年人饮食中含盐量高,盐负荷高,高血压发生率也随之升高,而且多是容量性高血压,低肾素水平的高血压。


  美国心脏协会(AHA)在2013年“流行病与防治暨营养、体育活动与新陈代谢科学大会”上指出,2010年全球有2300万例心脏病、中风和其他心脑血管相关疾病致死案例,可能与钠盐的过量摄入有关,占死于此类疾病案例的15%。在与过度摄入钠盐相关的心血管病死亡案例中,约100万人是69岁之前死亡的,占案例总数的40%。


  除了高血压,吃盐多还会导致下列疾病:血压高,肝肾血流量少,使得肝肾承受的代谢压力增大,损害其正常功能;盐吃得多还会减少唾液分泌,使口腔内溶菌酶减少,难以抵抗病毒感染;腌菜中所含亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺,易致胃癌;体内钠离子增加会导致面部细胞失水,增加皱纹;人体每排泄1克钠,会耗损约26毫克钙,因此吃盐多还容易导致骨质疏松


  后放盐、少放盐、不放盐


  美国布莱根妇女医院、哈佛大学医学院和公共卫生学院副教授戴瑞什·穆扎法里恩曾指出,像中国和日本这些亚洲国家,大多数钠盐来自于烹饪时所使用的酱油和食盐。她建议,将食盐和酱油使用量都减少一半,在一到两周之内就会习惯新口味,同时还会发现食物的味道更好了。


  另外,还需注意以下几点:首先,饭店的菜一般比家里的菜更咸一些,因此,减少在外就餐能让“重口味”回归清淡,逐渐习惯成自然。其次,做菜放盐别凭手感,一个啤酒瓶盖去掉胶垫,装满盐就正好是6克的量,每人每天吃盐的总量要保持这一瓶盖的量。其次,应避免吃含盐多的加工食品,如火腿、午餐肉、酱菜等;最后,炒菜时采用“后放盐、少放盐、不放盐”的办法,多用醋、植物调味品等调味


  来源:生命时报



主编丨邓志慧 王喆 编辑丨彭心韫